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中國(guó)主食變遷史“老”財(cái)產(chǎn)怎么尋找“新”墟市？
2024-03-22 15:38:54
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返回列表 米飯、餃子、面條、饅頭……這些餐桌上人們吃得最多也最必弗成少的食品，咱們習(xí)俗稱之為主食。正在《中國(guó)住戶炊事浮圖指南（2022）》中，主食位于中國(guó)住戶平均炊事浮圖的第1層，是炊事布局的基礎(chǔ)，也是供應(yīng)人體所需能量最緊要的食品起原。 因?yàn)榉謩e區(qū)域的天然境況、天色要求、民族習(xí)俗等分別甚遠(yuǎn)，各個(gè)國(guó)度、區(qū)域的飲食文明千姿百態(tài)，包含主食的抉擇也半斤八兩。 此中，來(lái)自亞洲區(qū)域的國(guó)度主食常常以大米為主，輔以面食；歐美區(qū)域的國(guó)度主食則普及以幼麥為主，輔以玉米、馬鈴薯等；非洲很多國(guó)度則將山藥、木薯等舉動(dòng)主食；正在我國(guó)餐桌上，不管擺上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也長(zhǎng)期都是末了的“主角”。 近年，跟著人們糊口程度、壯健認(rèn)識(shí)不休提升，以及新世代消費(fèi)人群慢慢成為消費(fèi)主力，養(yǎng)分、壯健、品格等慢慢成為消費(fèi)的新潮水，人們對(duì)付主食的需求也從過(guò)往的“處分溫飽”升級(jí)為“吃得有立場(chǎng)”。 消費(fèi)升級(jí)下，古板主食紛紛搭上財(cái)產(chǎn)化疾車，竣工了“餐桌上的革命”，很多新興主食如雜糧主食、自熱米飯、低碳水主食等，帶著各自的效力特質(zhì)走上大家餐桌。 即日，咱們就把視線聚焦到主食這個(gè)賽道上，合伙探究興盛至今，我國(guó)主食消費(fèi)墟市爆發(fā)著如何的轉(zhuǎn)化，改日又將朝著如何的趨向興盛？ 舉動(dòng)一個(gè)剛需、高頻復(fù)購(gòu)的消費(fèi)品類之一，主食行業(yè)涉及種植分娩、加工締造到消費(fèi)者消費(fèi)的完美財(cái)產(chǎn)鏈，其正在我國(guó)的興盛已少有千年的汗青。 史料記錄，中國(guó)的先民正在距今9000到8000年時(shí)候里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黃米）、水稻等谷物，并將成績(jī)而來(lái)的谷物混淆蒸煮食用，它們的產(chǎn)生讓人們分離了岌岌可危的涉獵糊口，取得了特別褂訕的食品起原。 然而連續(xù)到魏晉南北朝歲月，由于水稻產(chǎn)量低、運(yùn)輸難，米飯正在當(dāng)時(shí)屬于“糟蹋品”，直到隋唐統(tǒng)臨時(shí)，水稻的種植面積首先不休放大，稻米也終歸代替粟和黍，成了當(dāng)時(shí)處分溫飽最緊要的食品。 跟著期間前進(jìn)，糊口程度和分娩本領(lǐng)不休提升，從七十年代末首先，人們的飲食方針首先慢慢從吃飽向吃好改造，大米的產(chǎn)量和食用量也正在慢慢填補(bǔ)，精加工的大米、泰國(guó)米、絲苗米、盤錦米、東北大米等珍視產(chǎn)地和種類的大米首先產(chǎn)生正在墟市上，推動(dòng)了人們抉擇的填補(bǔ)。 到了九十年代，我國(guó)主食加工業(yè)興盛急速，正在消費(fèi)需求拉動(dòng)下，工業(yè)化主食慢慢走上大家餐桌，以稻米為加工原料，原委古板或改進(jìn)方法締造的米造主食首先進(jìn)入墟市。正在1992年，三全公司推出速凍湯圓產(chǎn)物開(kāi)啟了我國(guó)冷凍米造主食的工業(yè)化先河，各式米線、米粉、湯圓等米造主食慢慢成為消費(fèi)者閑住處需。 數(shù)據(jù)顯示，2010年到2019年，用于口糧的大米消費(fèi)占比從86%降低到81%，而用于飼料財(cái)產(chǎn)和釀酒、調(diào)味品、飲料、零食等工業(yè)用處的大米消費(fèi)占比均有上升，大米正以更多樣化的景象進(jìn)入人們的餐桌上、飯碗里。 至于另一個(gè)餐桌上常見(jiàn)的以幼麥為緊要原料的面造主食，則晚了三四千年才產(chǎn)生。據(jù)記錄，幼麥原產(chǎn)地正在西亞的眉月沃地，中國(guó)最早呈現(xiàn)幼麥遺址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被傳入中國(guó)。 最初，人們像吃稻米一律蒸煮食用幼麥，稱“麥飯”，但幼麥因顆粒堅(jiān)硬，口胃較差，也未便消化。直到年齡末期，魯班發(fā)現(xiàn)的石磨被擴(kuò)充后，腦洞大開(kāi)的“吃貨”將其正在石磨上磨成粉，自此，幼麥的種植面積首先日漸放大。 原委多年的農(nóng)業(yè)本領(lǐng)革命，以幼麥為原料的面粉也首先正在勞苦靈敏的中國(guó)人手中變出了花式，各式饅頭、燒餅、餃子、包子等一系列面食成品一一產(chǎn)生正在餐桌上。 數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)以大米、面條、饅一級(jí)米面成品的主食財(cái)產(chǎn)有著1萬(wàn)億元的墟市潛力，同時(shí)有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，改日國(guó)內(nèi)主食財(cái)產(chǎn)有搶先10萬(wàn)億的墟市，環(huán)球有搶先70萬(wàn)億級(jí)的墟市。 宏壯的墟市空間吸引著諸多行業(yè)和玩家入局。從品牌構(gòu)造上來(lái)看，正在古板米面主食財(cái)產(chǎn)中仍舊興盛出諸多巨頭企業(yè)，中糧集團(tuán)、益海嘉里、金龍魚(yú)、北大荒、中儲(chǔ)糧等依附當(dāng)先的本領(lǐng)和多元化產(chǎn)物牢牢盤踞墟市主導(dǎo)位子。 與此同時(shí)咱們留意到，得益于互聯(lián)網(wǎng)急速興盛及農(nóng)產(chǎn)物品牌化興盛認(rèn)識(shí)凸顯的合伙驅(qū)動(dòng)下，如十月稻田，沒(méi)思稻，江南古稻，龍米等等新興主食物牌正在近幾年也首先嶄露頭角。除此以表，來(lái)自國(guó)內(nèi)房地產(chǎn)的潘石屹、家電行業(yè)的美的和飲料企業(yè)農(nóng)民山泉等也紛紛跨界涉足稻米種植與流利周圍。 具體來(lái)看，固然主食締造財(cái)產(chǎn)興盛勢(shì)頭杰出，但值得一提的是，因?yàn)槲覈?guó)主食加工業(yè)起步相對(duì)較晚，根蒂商量仍顯脆弱，主食財(cái)產(chǎn)還是存正在深加工程度較低、低級(jí)產(chǎn)物產(chǎn)出較多、產(chǎn)物同質(zhì)化等題目，墟市上可以滿意改進(jìn)炊事需乞降養(yǎng)分需求的閉系產(chǎn)物如故較少。 比如正在主食產(chǎn)物加工周圍，細(xì)致加工的谷物主食如米粉、湯圓、粽子等平淡型產(chǎn)物的主食所占比重較大，而種種養(yǎng)分主食，如早餐谷物食物、效力性主食、養(yǎng)分診治等成品加倍是容易即食的廣博加工主食成品的墟市份額較幼。這一事勢(shì)也限造著主食締造財(cái)產(chǎn)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí)。 少有據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)、日本等發(fā)財(cái)國(guó)度加工食物約占飲食消費(fèi)總值的 90%，而我國(guó)的這一比重僅為25%，這也闡發(fā)我國(guó)以糧食為原料的主食深加工行業(yè)興盛空間極大。 于是，怎么感知和適合墟市的轉(zhuǎn)化，有用實(shí)行“財(cái)產(chǎn)升級(jí)重做”，對(duì)付主糧這種剛需、高頻的古板型財(cái)產(chǎn)尤為緊要。 本質(zhì)上，正在糊口品格慢慢提拔的即日，消費(fèi)者仍舊不再僅僅滿意于吃飽，而是進(jìn)階為“吃飽更要吃好”的狀況。人們對(duì)付食品的品格、安然和養(yǎng)分越來(lái)越注重，同時(shí)首先閉切食材對(duì)糊口的直接影響。 好比消費(fèi)者正在食材抉擇上首先閉切源流的品格，抉擇特別綠色自然、有機(jī)壯健的產(chǎn)物；產(chǎn)物的希奇水平也日益成為斷定置備動(dòng)作的主題消費(fèi)因素。而分別消費(fèi)人群對(duì)主食也有著多元化的消費(fèi)需求，健身塑形者對(duì)付碳水含量的苛求，食養(yǎng)前驅(qū)者出于對(duì)本身壯健的高度閉切、媽媽們對(duì)付養(yǎng)分深化的偏心，糖尿病人對(duì)付升糖指數(shù)的閉切，環(huán)保人士對(duì)付自然有機(jī)、可不斷的摯愛(ài)，白領(lǐng)上班族們對(duì)付容易急切的訴求…… 這也意味著，多元化的消費(fèi)訴求將為主食財(cái)產(chǎn)飽舞出新的增進(jìn)點(diǎn)與改進(jìn)點(diǎn)，也將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)主食財(cái)產(chǎn)鏈的迭代升級(jí)，開(kāi)發(fā)出一個(gè)具有不斷置備力和需求興旺的新消費(fèi)墟市。 那么回歸到當(dāng)下，主食革命還能夠從哪些方面入屬員手？貫串目前的消費(fèi)趨向和產(chǎn)物案例，數(shù)食辦法總結(jié)了以下4大傾向，探求主食行業(yè)的下一個(gè)增進(jìn)大概。 近年來(lái)，跟著消費(fèi)者壯健的認(rèn)識(shí)不休提拔，人們對(duì)飲食的養(yǎng)分閉切度越來(lái)越高。古板主食高碳水、低卵白質(zhì)含量，養(yǎng)分?jǐn)z入功效較低，對(duì)付尋求壯健養(yǎng)分的人來(lái)說(shuō)，主食的養(yǎng)分升級(jí)，是平衡飲食的緊要一環(huán)。此中，粗糧和加工產(chǎn)物因含纖維含量高、風(fēng)韻奇特、飽腹感強(qiáng)等特質(zhì)正正在吸引人們的青睞，消費(fèi)需求不休填補(bǔ)。 憑據(jù)丁香大夫揭橥的國(guó)民壯健申訴顯示，年青人對(duì)本身飲食和身體壯健閉切度普及低于年長(zhǎng)輩，不過(guò)跟著疫情事后國(guó)民飲食養(yǎng)分更加注重，年青群體中科學(xué)攝生的話題熱度提拔，通過(guò)分別雜糧搭配烹調(diào)的攝生粥飯受到青睞。 天貓2021大米消費(fèi)白皮書(shū)也顯示，正在過(guò)去3年，天貓糙米的消費(fèi)依舊高于大米的褂訕增進(jìn)。別的，平淡大米的消費(fèi)群體，也有越來(lái)越多的消費(fèi)者卓殊置備糙米。 一個(gè)蓄意義改造是，比擬于以往大作著的節(jié)食減肥，現(xiàn)代年青人正在尋求好身體的途徑上，他們更偏好科學(xué)進(jìn)食和健身。CBNData《2021年青人主食消費(fèi)新趨向洞察》申訴顯示，糙米和藜麥因其低糖和高飽腹感的特質(zhì)頗受健身黨青睞，成為主食搭配的熱點(diǎn)選手，線上藜麥和糙米消費(fèi)近兩年以超50％的增速急速擴(kuò)張。同時(shí)，健身人群比起純糙米和藜麥，更偏心多種粗糧主食組合，以取得更佳的減脂惡果，此中，五谷搭配是大家消費(fèi)者的首選。 正在消費(fèi)者對(duì)雜糧需求日益興旺下，目前，市道上很多品牌通過(guò)沖破雜糧原料原有物理表形，重塑為更適合新穎飲食需求的改進(jìn)產(chǎn)物主食，或者通過(guò)雜糧粉深加工，既有用填補(bǔ)炊事纖維和多種養(yǎng)分因素的攝入，也能夠改進(jìn)雜糧烹調(diào)未便、食用體驗(yàn)不佳的錯(cuò)誤，適當(dāng)從“吃得好”到“吃得養(yǎng)分”的消費(fèi)升級(jí)懇求，竣工了片面主糧代替。 用心于分娩古板零食壯健代替品的韓國(guó)品牌Jeju Mami 推出一款壯健且富含炊事纖維的谷物片Hokklak 。 據(jù)品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形勢(shì)靈感來(lái)自“dol hareubang 巖石雕像和馬”，原料緊要由濟(jì)州黑大麥和優(yōu)質(zhì)糙米混淆造成，原委厲刻挑選的自然原料造成，無(wú)需油炸，而是烘烤，以確保最大的壯健”，既可隨身領(lǐng)導(dǎo)孑立享用，也可與麥片或酸奶搭配舉動(dòng)正餐主食添加。 同時(shí)，該谷物片還能夠與水混淆并加熱，造成嬰兒配方輔食，該配方不含麩質(zhì)，可添加兒童閑住處需的炊事纖維，碳水化合物及能量。 前文說(shuō)到，因受飲食文明影響，分別區(qū)域的人群正在主食抉擇上半斤八兩，而回歸到個(gè)人成分來(lái)看，正在消費(fèi)布局上，分別發(fā)育歲數(shù)階段人群、非凡人群的主食消費(fèi)布局也不盡肖似，比如嬰幼兒、老齡人群、糖尿病患者等都有分其余主食消費(fèi)訴求。 好比，嬰幼兒期舉感人天發(fā)展發(fā)育的緊要階段，有針對(duì)性的養(yǎng)分供應(yīng)卓殊緊要。但持久今后，我國(guó)嬰童正餐墟市處于供應(yīng)缺失狀況，加倍跟著兒童食物墟市的細(xì)分興盛、食物加工本領(lǐng)日益成熟和新一代父母飲食見(jiàn)解的升級(jí)，針對(duì)兒童的輔食已不控造于嬰幼兒零輔食，正餐常吃的饅頭、餃子、餅類都成為置備需求。 越來(lái)越多的年青媽媽們欲望能有多樣化的嬰童食物和狀態(tài)，以處分她們不會(huì)做、沒(méi)光陰做、孩子不愛(ài)吃等題目，于是，安然性高、養(yǎng)分平衡、單純?nèi)菀缀投鄻踊娜蛢牲c(diǎn)正正在成為她們抉擇的新趨向。 再如，正在物質(zhì)程度不休充分、糊口節(jié)律不休加疾、飲食布局趨于多元化確現(xiàn)代社會(huì)，欠缺限定的進(jìn)食被視作恣肆自我、不自律的闡揚(yáng)，同時(shí)食品布局勝過(guò)了人體的消化才略還將激發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等一系列代謝病的大作。 正在尋求壯健的期間，主食的改進(jìn)不光僅是純潔的全養(yǎng)分觀念，針對(duì)分別代謝疾病的人群也需求做“精準(zhǔn)養(yǎng)分”產(chǎn)物，但墟市上針對(duì)這一人群痛點(diǎn)研發(fā)的有食療惡果還能分身口感的產(chǎn)物仍卓殊少。 于是，從消費(fèi)者需求啟程，主食企業(yè)可針對(duì)特定需求人群：如兒童正餐、代謝疾病人群、孕產(chǎn)婦、暮年人群體、麩質(zhì)過(guò)敏人群等實(shí)行壯健化提拔或定造化產(chǎn)物商量。 創(chuàng)造于2020年的糖友主食專研品牌糖友飽飽，專為糖尿病患者研發(fā)供應(yīng)以不升糖主食為主題的低碳水食物系列及有食療惡果的周期性飲食處分計(jì)劃，旨正在讓糖友可以真正安心吃主食。 據(jù)先容，糖友飽飽全系列低碳水食物均可起到管造餐后血糖、填補(bǔ)飽腹感的效用。其系列主食和零食產(chǎn)物的碳水含量惟有平淡食物的6%-10%。好比糖友飽飽控糖面碳水含量惟有6.8%，平淡蕎麥面碳水含量70%。 據(jù)剖析，正在創(chuàng)造之初，糖友飽飽與江南大學(xué)食物學(xué)院設(shè)立說(shuō)合研發(fā)核心。目前，糖友飽飽已與國(guó)內(nèi)北京協(xié)和病院完成戰(zhàn)術(shù)互幫干系，共筑低碳飲食過(guò)問(wèn)項(xiàng)目，搜聚片面糖尿病患者為固定目的群體，不斷為該目的群體供應(yīng)以糖友飽飽產(chǎn)物為根蒂的1v1飲食過(guò)問(wèn)任事，并將輸出商量收獲申訴，應(yīng)用于本質(zhì)任事中。 對(duì)付很多年青人來(lái)說(shuō)，下廚房是相對(duì)希奇與萬(wàn)分的體驗(yàn)。然而，日益疾節(jié)律的閑居職業(yè)與古板烹調(diào)所需的光陰參加，使得正在家烹調(diào)成為了一件“思做但艱難”的事。 加倍近幾年，只身族、丁克族、空巢族的逐年強(qiáng)壯，促使人們對(duì)家庭餐飲的便捷化提出了更高的懇求。近幾年來(lái)，飲食場(chǎng)景的日益轉(zhuǎn)化，飽動(dòng)加工主食產(chǎn)物定位不休走向細(xì)分，主食產(chǎn)物最大改造當(dāng)屬自熱食物的推出，好比自熱米飯、面條、粥品等等。 數(shù)據(jù)證實(shí)，具有自熱本領(lǐng)的容易食物更可以滿意現(xiàn)代青年人群對(duì)方便性的尋求，比擬古板的容易面，自熱食物對(duì)沖泡溫度的解放使它開(kāi)發(fā)出了更多的食用場(chǎng)景。此中以同一為代表等容易面企業(yè)，以三全為代表的速凍食物企業(yè)主食，以海底撈、自嗨鍋為代表的餐飲企業(yè)紛紛躋身自熱米飯周圍。 除了閑居的飲食場(chǎng)景，包含露營(yíng)、旅游、戶表探險(xiǎn)、徒步等正在內(nèi)的種種戶表運(yùn)動(dòng)及應(yīng)急場(chǎng)景也吸引了更多企業(yè)的閉切。 為幫幫消費(fèi)者處分午餐和晚餐困難。Riviana Foods, Inc.通過(guò)全新的 Minute Rice Cups。顧名思義，Minute Rice Cups 是可表帶的自熱調(diào)味米飯，只需正在微波爐中加熱一分鐘后即可享用。每份都容易地預(yù)先分派到一個(gè)單份杯中，并有兩種分其余口胃可供抉擇。 此中Jalape?o Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋蔥、青椒及墨西哥胡椒舉動(dòng)調(diào)味料；另一款則采用茉莉香米與紅藜麥相貫串。兩種產(chǎn)物均原委非轉(zhuǎn)基因驗(yàn)證、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)膽固醇且不含防腐劑。 說(shuō)合國(guó)糧農(nóng)構(gòu)造數(shù)據(jù)顯示，大米泯滅量與一個(gè)國(guó)度經(jīng)濟(jì)興盛程度呈負(fù)閉系；一方面是由于人們主食抉擇特別充分；另一方面跟著人們壯健認(rèn)識(shí)不休鞏固，越來(lái)越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。 同時(shí)，正在后疫情期間下，人們對(duì)環(huán)保的認(rèn)識(shí)空前飛騰，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食品抉擇與壯健及境況之間的閉系有了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的剖釋，并首先將壯健閉切從本身擴(kuò)展到全生態(tài)，摸索修建人與地球之間可不斷的動(dòng)態(tài)平均。 正在需求端，跟著人們環(huán)保認(rèn)識(shí)慢慢提拔，消費(fèi)者正正在做出越來(lái)越多的可不斷性抉擇，正在閑居糊口踐諾中通過(guò)裁汰消費(fèi)對(duì)境況形成的影響或置備綠色產(chǎn)物等方法向綠色低碳轉(zhuǎn)型，好比避免利用塑料，抉擇綠色包裝的產(chǎn)物等。 綠色包裝也稱為可不斷包裝，常常包含可接管和可生物降解兩品種型，旨正在通過(guò)正在統(tǒng)一財(cái)產(chǎn)鏈中反復(fù)利用或無(wú)毒素天然降解的方法，將包裝對(duì)境況的損壞降到最幼，從而幫幫品牌裁汰閉系的負(fù)面影響。 大米舉動(dòng)咱們中國(guó)人最緊要的主食之一，由于其過(guò)于閑居化，消費(fèi)者往往會(huì)漠視其包裝的緊要性。但實(shí)在，食物的包裝可以直接將有用的營(yíng)銷實(shí)質(zhì)與品牌閉系正在沿道，對(duì)顧客的置備動(dòng)作擁有極大影響。好的包裝能使產(chǎn)物正在競(jìng)品中脫穎而出，并更好地與墟市目的相閉系。 于是，除了對(duì)產(chǎn)物實(shí)行壯健升級(jí)以表，還可通過(guò)包裝打造一個(gè)令消費(fèi)者承認(rèn)的環(huán)保等品牌局面，用顏值與價(jià)錢搶占消費(fèi)者心智。 樸道良品推出的一款表包裝采用環(huán)保紙板的宜號(hào)鮮米產(chǎn)物，平均了古板和簡(jiǎn)約兩種觀感，沒(méi)有太過(guò)地利用顏色和文字，區(qū)別于古板米袋正在貨架上使人目炫散亂的計(jì)劃。盒子邊際的棕色絲帶既溫婉又適用，同時(shí)能夠舉動(dòng)一個(gè)容易的提手。 據(jù)剖析，盒內(nèi)的米袋由自然亞麻造成，能夠反復(fù)利用或接管；米袋上的手寫(xiě)體品牌名也加深了返璞歸真的意味。單純的資料和極簡(jiǎn)主義的計(jì)劃元素相貫串，正在產(chǎn)物上凸顯了農(nóng)作物自帶的淳樸和自然，使其正在體面的同時(shí)也打造了環(huán)保的品牌局面。 能夠看到，跟著行業(yè)規(guī)范和本領(lǐng)不休升級(jí)，越來(lái)越多的墟市主體切入主糧周圍，正在這片的廣大的墟市空間中掀起一輪自下而上的革命。 主糧革命不光是主糧消費(fèi)上的巨變，更是幼至細(xì)分行業(yè)、大至悉數(shù)財(cái)產(chǎn)上的一次廣大改造。 主糧是一個(gè)汗青漫長(zhǎng)且廣漠的大賽道，思要從最平淡且最根蒂中引頸革命、探求新機(jī)則需求產(chǎn)、學(xué)、研各界合伙發(fā)力，循序飽動(dòng)。 自信正在多方合伙才略下，“主食”肯定能成為消費(fèi)升級(jí)大潮亟待沖洗與潤(rùn)澤的一方肥土。 2.一粒米的千億商機(jī)與暗戰(zhàn)，中國(guó)人的千年主食該換個(gè)服法了主食！-Foodaily逐日食物 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